为什么日本咖啡师冠军铃木树最喜欢用的冲煮器

2019-08-12 18:02:12 围观 : 199

  

为什么日本咖啡师冠军铃木树最喜欢用的冲煮器具是它

  

为什么日本咖啡师冠军铃木树最喜欢用的冲煮器具是它

  铃木树说法压壶也是她自己最喜欢的一种冲煮器具,推荐给咖啡爱好者和咖啡馆使用,于是我们就邀请她教授我们一套运用法压壶制作咖啡的方法。

  始创于1958年,bodum最畅销的产品,时至今日仍在葡萄牙工厂生产制作,承袭与昔日工匠相同的手艺,不锈钢滤网是其精髓,保存咖啡原始的油脂和香醇,完整的保留咖啡豆的特色与质量,搭配贴心的防烫把手。

  非常有幸我们在上海与2018年世界咖啡师大赛亚军、同时也是丸山咖啡师的铃木树(miki suzuki)交流,关于法压壶我们也提出了相关的问题,感谢miki让我们得到了答案。

  一只小小的法压壶就能够带给我们如此美妙的味觉之旅,为何不让它成为家中的一员呢?让我们像铃木树一样地来冲咖啡吧!

  铃木树说:“法压壶优点是制作原理非常简单,任何人都可以上手,不会因为制作手法的不同而导致咖啡风味的变化。法压壶可以很直观地表现咖啡本身的风味,没有滤纸影响咖啡的风味。”

  丸山咖啡在日本创立27之中,开了11家各具特色的门店,每一家门店里都有浅、中、深不同烘焙度的来自世界各地产区的优质咖啡豆,每一家门店里都有可以媲美世界冠军级别的咖啡师服务。因此丸山咖啡也别誉为是世界级的咖啡店、咖啡迷的朝圣地。

  穿着经典白色衬衫和黑色西装背心的优雅咖啡师,专业地用法压壶制作一杯咖啡,浓郁芬芳的褐色液体在玻璃壶身内清晰可见,倾倒入杯子中的那一刻,浓香四溢,仿佛是由客人自己完成了咖啡制作的最后一步,参与到这一份美味的记忆之中。

  如果在丸山咖啡点一份单品咖啡,不论是传统的日式深烘焙还是流行的浅烘焙,大多数时候你都会得到一份用法压壶制作的咖啡。

  看到铃木树的冲煮方法,你是否已经跃跃欲试了呢?如果你还没有买属于自己的法压壶,那么我推荐你尝试BODUM的法压壶。

  法压壶能展现咖啡豆的特质,只要选择优质的咖啡豆,咖啡小白也轻松上手,不需要担心浪费了咖啡豆子。而且用法压壶出品非常稳定,可以让冲一杯专业咖啡变得简单而日常。

  1974年改良版的法压壶the Bistro被国际媒体评选为当时最环保的法压壶。

  图为好莱坞经典电影《伊普克雷斯档案》中Michael Caine在使用 MELIOR品牌 法压壶

  铃木树的水温建议是94-96摄氏度。如果水温过高,咖啡,尤其是浅烘和中浅烘的咖啡豆,会丧失很多的风味和味道。如果是深烘的豆子,想要降低苦味,就可以用94摄氏度的水。

  可以说BODUM的法压壶是整个咖啡法压壶的世家和鼻祖,承载了一个家族对于咖啡、器皿和生活方式的信仰。虽然现在市面上充斥着各种各样的法压壶,能把法压壶做到极致的,却还是 Bodum 的堪称教科书式的法压壶,包括用料的德国肖特玻璃(全球最好的玻璃品牌)、粗细讲究的滤网、无与伦比的下压阻尼感与经典的设计都让 Bodum 保持在领先地位。

  自2001年起, 创始人丸山健太郎便开始亲自前往世界各国的咖啡原产地, 深入种植园, 开始了与咖啡种植者们的直接贸易模式(Direct Trade), 所有丸山店内使用以及售卖的咖啡都是这位创始人亲力亲为挑选而来, 甚至被很多咖啡爱好者认为是日本旅行最佳伴手礼之一。全亚洲,第一个问鼎精品咖啡世界的奥林匹克WBC(世界咖啡师大赛)的咖啡团队。

  法压壶操作便利,且咖啡萃取液中含有丰富的油脂,口感丰盛醇厚。法压壶能在最大的程度上释放咖啡的风味,所以拥有众多优质咖啡生豆和精湛烘焙技术的丸山咖啡,自然会选择用法压壶来呈现咖啡的个性和品质了!(不需要使用滤纸的法压壶,好像也让我们减少了垃圾分类的困扰,环保好选择!)

  的“行走的咖啡地图”,我们经常会研究冲煮咖啡如何制作才会好喝,以及市面上有如此之多琳琅满目的咖啡器具,他们的特质都是什么?

  法压壶制作咖啡的原理其实很简单,就是利用水与咖啡粉的浸泡,然后水与粉分离,分离之后的液体就是萃取好咖啡液。不同于大部分冲煮方式所用到的过滤式,法压壶是让咖啡粉与水浸泡在一起进行萃取的浸泡式冲煮法,浸泡式冲煮可使咖啡达到更具一致性的萃取。

  而丸山咖啡作为日本知名的咖啡生豆进口商,用法压壶来直观地表达咖啡的风味是看似简单实际上非常专业的方法。

  命名灵感来源于爱尔兰女建筑师艾琳 ·格芮,以格芮所居住城市内的巴黎小酒馆与咖啡馆的概念进行设计。

  丸山咖啡所使用的法压壶是来自丹麦哥本哈根的一个专业咖啡器具品牌——BODUM(波顿)。BODUM创建于1944年,这个公司是一个具有传承历史的家族品牌,创立之初就开始进行虹吸壶的研发和改良。他们的理念是“品尝美味,无需浪费”,所有的设计方向和制作工艺都秉承着环保和可持续。

  法压壶更适合在家或者办公室用,适合咖啡小白手残党。所以非常适合零售端,适合普通咖啡爱好者。而对于专业度的说法,例如丸山这样的顶级咖啡馆就用bodum出品咖啡,也说明了bodum法压壶也完全可以冲出一杯高品质的专业咖啡。

  1991年,丹麦公司 Bodum 收购了 法国的单簧管工厂 Martin SA ,并保存了 MELIOR 经典款式。直到现在BODUM的法压壶也是全球最畅销的。

  而除了知名的丸山咖啡之外,星巴克臻选店和烘焙工坊店也都在使用BODUM的法压壶,作为一种特别的出品方式,来向客人展现咖啡冲煮的不同魅力。连星巴克的CEO霍华德 舒尔茨也说,法压壶是他自己最常用的冲煮器具,因为其能够让咖啡中的油脂成分、风味物质和香气发挥的淋漓尽致。

  2017韩国Cafeshow的WBC赛场上,miki铃木树代表丸山咖啡参加比赛,获得世界第二的好成绩。photo by joyce逮住猫咪

  具有强大的保温功能,不仅有设计的美感,双层不锈钢的设计,双层壁之间空气提供有效的绝缘层,可以延长咖啡的保温时间,最长保温时间可达12小时。

  现在,Bodum 的法压壶设计更多样化,能满足现今世界爱咖人士多样化的审美需要。

  因此,在世界各地的咖啡店里探店时,我们也会特别注意咖啡馆所选择的冲煮器具。在去日本旅行时,我们曾拜访丸山咖啡(MARUYAMA COFFEE),作为日本最知名的专业咖啡公司,丸山咖啡培养了如井崎英典(Hiden Izaki)、铃木树(Miki Suzuki)等冠军咖啡师。